高质量葛根粉的理化性质及先进制备工艺分析
来源：行业资讯 发布时间：2024-10-16 10:25:42
葛根是从豆科植物柴葛和甘葛藤的干燥根来的。柴葛也叫野葛，而甘葛藤俗称粉葛。最早关于这两种植物的记录可以追溯到《神农本草经》，李时珍的《本草纲目》里也有记载：“葛有野生，有家种。其根外紫内白。” 在日本，通常使用野生葛根，分为“板葛根”和“角葛根”。中国进口的葛根一般已经削去了外皮，长度大约15厘米，切开后呈粉状，称为“粉葛根”或“甘葛根”。
从植物形态上看，葛根是多年生的落叶藤本植物，长度可达10米，全株覆盖着黄褐色粗毛。块根呈圆柱状，肥厚，外皮是灰黄色的，内部呈粉质，纤维性很强。它的花期是5到9月，果期是8到10月，常见于山坡草丛、路边和树林中的阴湿地带。葛根主要产于日本的长野、岐阜县，以及中国的湖南、河南、广东、广西、浙江、四川、台湾等省份，还有韩国。
葛根粉是一种营养丰富的天然滋补品，内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等。此外，葛根粉还富含蛋白质、氨基酸、糖，以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。因此，葛根粉适合各年龄段的人群食用。
在这个过程中，去皮切片、漂洗蒸煮、冷却和粉碎步骤的改进有助于提高生产效率和葛根粉的质量。例如，切片后的葛根片厚度为0.8～1.2mm，减少了粉碎时的工作强度；蒸煮前的漂洗可以彻底去除杂物；砂布包覆的粉碎办法能够避免粉尘飞溅，且粉碎细度为65～95目。
：将葛根片在500毫克/公斤的盐水中浸泡15～30分钟杀菌，晾干后放入烘干箱中，温度设为95℃，烘干1小时至水分含量低于8％。
：将超微粉与蜂蜜干粉按100：10的比例混合，均匀搅拌后再粉碎至150目。
：超微粉中葛根素含量为2.103％，大豆甙元含量为0.23％，大豆甙含量为0.271％。
：经过多次粉碎和筛分，葛根粉的细度达到了500-1500目，口感细腻。
通过这种工艺生产的葛根粉能够适用于制作葛根茶和葛根糕，具有更高的品质和营养价值。
综上所述，葛根粉作为一种天然的滋补品，有着非常丰富的营养价值。通过传统湿法和改进的生产的基本工艺，可以生产出高质量的葛根粉。而超微粉生产的基本工艺则逐步提升了葛根粉的品质和口感，使其在市场上具有更强的竞争力。无论是作为日常食用的保健品，还是作为食品制造业中的原料，葛根粉都展现了其广泛的应用前景和市场价值。
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